Los 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este ano no Tenemos un separado Chef del anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz sobre Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro sobre hogar Jose (Aranjuez, Madrid) asi como Luis Callealta de etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la listado de The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar y no ha transpirado la civilizacion https://www.hookupdate.net/es/colombiancupid-review/ a su cocina, con lo que consigue la sorpresa invariable, siempre con las raices en el territorio.
RODRIGO DE LA AVENIDA
“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo sobre la Calle, hijo de agricultor asi como nieto sobre cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy excesivamente agradecido al premio, pero tenemos que acontecer honestos y no ha transpirado admitir que lo que hacemos las cocineros tampoco es excesivamente sostenible, porque contratamos a gran cantidad de proveedores y generamos bastantes residuos. Tambien el empleo de la termino sostenible se ha convertido en algo muy insostenible, porque cualquier el universo intenta apropiarse sobre ella”.
El cocinero de reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya realiza once anos de vida, Ademi?s en Madrid Fusion, yo ya hablaba sobre economia circular desplazandolo hacia el pelo hoy por hoy se esta usando como aparejo sobre marketing sin embargo aun nunca han despertado las conciencias”. En su impresion, “deberiamos dejar sobre consumir tanta carne y tanto pescado o nunca usar el carro para ir an adquirir el pan, aunque Asimismo los gobiernos tendrian que prohibir algunos materiales an algunas compai±ias. Hacen falta menos falacias y no ha transpirado mas cosas sobre verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos ser coherentes al maximo, con el fin de que cualquier el contexto global de el restaurante este en sintonia con los valores que deseamos traspasar al cliente. Queremos sentirnos utiles, que el labor que hacemos trascienda al exclusivo hecho sobre dar sobre consumir desplazandolo hacia el pelo potenciar la parte optimista que el sector goza de en nuestro habitat”.
Ricard Camarena, que en el presente esta apuntalando las diferentes proyectos que posee en marcha desde la perspectiva de la autocritica, esta en ese procedimiento de “analisis de estas areas de mejoramiento para ser conscientes sobre ellas, porque conocemos que nunca estamos haciendo las cosas de el cualquier bien”. Y no ha transpirado eso pasa por la sostenibilidad aplicada a los usuarios “si nosotros nunca somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos muy centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Por eso, dentro de otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto es conseguir abrir 6 servicios desplazandolo hacia el pelo que exteriormente sostenible economicamente porque sera la modo en la cual sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un giro a su trayectoria experto, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo sobre la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso marcado por la viveres ayurveda (la medicina acostumbrado india), la energia vital sobre las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, como los llama el) desplazandolo hacia el pelo de cada procedimiento, para crear una cocina sano, que siente bien y coherente con el circulo. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos No obstante nunca excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante seria el vegetariano, si bien Ademi?s ofrecen uno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue escogido preferible Restaurante sobre Verduras del universo por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina de pueblo desplazandolo hacia el pelo de estacion. Asi que, unido con su amigo Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que seria hoy por hoy la residencia de comidas con 1 estrella Michelin asi como 2 soles Repsol a la que peregrinan los practicantes de la gastronomia.
Saldo Moncalvillo posee su misma huerta desplazandolo hacia el pelo su envite por lo rural marca su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un aspecto sobre acercamiento que da visibilidad desplazandolo hacia el pelo pone en tasacii?n la cocina que se realiza en pueblos chicos sobre nuestro estado, de este modo igual que a las productores asi como artesanos que la hacen probable.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros seria un enamorado de su terreno, que ha ayer por desmedidos cocinas nacionales e internacionales antiguamente sobre generar Culler sobre Pau en la antigua localizacion del hotel familiar. Su objetivo igual que interprete de el circulo podria ser el comensal “sienta la tierra, empleando articulos que vienen de ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau solo tenia unos meses de vida.
FERNANDO de el CERRO
“Es un examen an algo en lo que llevamos anos trabajando, porque debido a sabemos que las verduras podri?n ocurrir sobre ser un elemento auxiliar a ser un aspecto principal en el interior de el plato”. En su caso, trabajan con el articulo que poseen por las proximidades para llevar a cabo el ambiente. “Soy defensor sobre la verdura de darle otro planteamiento. En nuestra region tenemos tres productos fetiche la fresa, el freson y los esparragos. Aranjuez posee la cosa que no poseen demasiadas huertas nuestro ambiente sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un gigantesco abanico de posibilidades con disparidad sobre productos”.
El chef sobre vivienda Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual pasa por nunca cocer las verduras, trabajarlas con distintas grasas, condimentarlas… desplazandolo hacia el pelo elaborarlas de modo espontanea, improvisando. “Estamos trabajando Asimismo en el tratamiento que se tiene que dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios sobre las desmedidos sobre la gastronomia, igual que Berasategui o garbo Leon… asi como actualmente seria alguno de ellos. Hace unos meses emprendio su mismo programa personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano de Santa Maria, contiguo con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene la estrecha trato con proveedores de cercania y trabaja al jornada, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de acontecer una huella de el ser humano. Trabajamos con verduras feas pero unicas, que tienen diminutos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente asi como hacemos platos innovadores pero efimeros, contribuyendo para que esas verduras no sean desechadas”.
